「增強腦力 考試更醒」系列2《DHA的奧妙》

2019-01-03

芥末吞拿魚伴蔬菜,口味清新又補腦。(照片來源:MyRecipes)

 

上期講解了高蛋白早餐如何令整日活力充沛,記憶力與思考力齊躍升;今日我們將探討優質脂肪酸對提升學習力的重要性。

 

脂肪酸可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。經常進食豬油、棕櫚油甚至常見於糕點零食的反式脂肪酸(詳見《踢走反式脂肪 小孩精靈健康》),會令思考遲緩;相反攝取omega-3奧米加三脂肪酸則對大腦有益,其中DHA被稱為「腦黃金」,對大腦及神經組織的發育和機能維持擔當重要角色。著名營養學家中村丁次博士表示,據統計日本孩童的IQ平均比歐美孩童高,魚類攝取較多可能是原因之一,DHA令記憶力及學習力均出類拔萃。DHA也有助於嬰幼兒的腦部發展和視力提升。

 

吞拿魚、秋刀魚、沙甸魚、鯖魚、鰻魚均富含DHA。由於DHA是高度不飽和脂肪酸,非常容易氧化,故必須選擇新鮮的,刺身、焗烤或蒸煮皆可,油炸或其他高溫加熱方式則不建議。如能與富含β胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜一起攝取,效果更佳。

 

如小朋友不喜歡吃魚,或難以經常吃到上述魚類,可透過營養補充品攝取,惟務必選擇提煉自無污染海域的深海魚類,且必須含有維他命E,以防止奧米加三脂肪酸氧化。

 

下期將講解卵磷脂如何令頭腦更加靈活。

黃詩田Melissa

國家營養師

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