【「考試醒神」系列之一】《「鐵」甲奇俠救救我！》

2019-05-28

(圖：牛肉的鐵含量在肉類中數一數二)

考試季節又到！莘莘學子都忙於溫習備試。甚麼食物可健腦提神呢？

今日先講解被稱為人體最容易缺乏的礦物質——鐵。鐵是製造血紅素的主要元素，負責運送氧氣至身體各個器官，在供應能量的過程中亦扮演重要角色。

現代人一般較少進食富含鐵質的肝臟，而鐵的吸收率又僅約8%，故必須注意補充，不足的話即使未致貧血，也會容易疲倦乏力，免疫力下降，難以集中精神，兒童的話更會影響其認知及學習能力。

(圖：罐裝沙甸魚是補充鐵質的方便之選)

「大力水手」的形象深入民心，許多人皆以為多吃菠菜可補充鐵質；其實菠菜以及其他植物性食物所含的非血基質鐵，吸收率僅5%。相比之下，紅肉及魚類所含的血基質鐵，吸收率達23%至35%。煮熟的瘦牛肉每100克含1.7至3.7毫克鐵，豬肉的鐵質約為一半，100克煮熟的瘦豬肉含0.6至1.9毫克鐵；蠔的鐵質含量豐富，每100克富含高達10毫克鐵質，160克的罐裝沙甸魚的鐵含量也有3至4毫克。

若有家庭是素食者，或有家長希望小朋友多從植物攝取鐵質，那如何是好？下集我們將講解如何透過維他命C提升植物中鐵的吸收率，並分享有營美味的補鐵餐膳。

黃詩田Melissa

國家營養師

如要留言，請先按此登入。

如未是家長全動網會員，可以按此免費登記。