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「增強腦力 考試更醒」系列《高蛋白早餐》黃詩田
2019-01-02
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家長可以為自己和小朋友炮製糖心蛋牛油果全麥三文治作早餐，美味又健康。（圖片由作者提供）
1月份，既是一年伊始，亦是考試季節。如何幫助小朋友提升腦力，唸書考試更得心應手？所謂「We are what we eat」，今期開始一連三篇文章，我們將從飲食著手，助小朋友增強記憶力的同時，思路更清晰敏捷。
冬天上學/上班前喝一杯熱豆漿，溫暖又醒神。（圖片由作者提供）
今日我們先談早餐。美國哈佛大學的研究顯示，一頓高蛋白早餐不僅可以讓血糖緩慢上升至120毫克的高水平，並維持這高水平達6小時。血糖穩定，自然能令記憶力增強，注意力集中。此外，蛋白質中的酪胺酸是生產腎上腺素及多巴胺等神經傳導物質的原料，能令思考靈敏，提升學習效率。
許多大學均做過類似研究，得到「人體能否維持充沛活力，端視早餐所吃的蛋白質含量而定」的結論。雞蛋、豆漿、乳酪、杏仁等，都是優質蛋白質的來源。當然乳製品和雞蛋必須選用不含激素的，以免影響小朋友的發育成長。
早餐除蛋白質外，或會配以碳水化合物，當中以全麥麪包或糙米粥等富含維他命B的穀類為佳；「三白」（白米、白糖、白麪粉）製成的食品及富含化學添加劑的加工麵包容易導致飯氣攻心和其他健康問題，可免則免。在進食碳水化合物之前，先進食蛋白質，讓酪胺酸先進入頭腦，頭腦就更加清晰。
下期我們將探討脂肪酸對提升學習力的重要性。
黃詩田Melissa
國家營養師
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