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「增強腦力 考試更醒」系列《DHA的奧妙》黃詩田
2019-01-03
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芥末吞拿魚伴蔬菜，口味清新又補腦。（照片來源：MyRecipes）
上期講解了高蛋白早餐如何令整日活力充沛，記憶力與思考力齊躍升；今日我們將探討優質脂肪酸對提升學習力的重要性。
脂肪酸可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。經常進食豬油、棕櫚油甚至常見於糕點零食的反式脂肪酸（詳見《踢走反式脂肪 小孩精靈健康》），會令思考遲緩；相反攝取omega-3奧米加三脂肪酸則對大腦有益，其中DHA被稱為「腦黃金」，對大腦及神經組織的發育和機能維持擔當重要角色。著名營養學家中村丁次博士表示，據統計日本孩童的IQ平均比歐美孩童高，魚類攝取較多可能是原因之一，DHA令記憶力及學習力均出類拔萃。DHA也有助於嬰幼兒的腦部發展和視力提升。
吞拿魚、秋刀魚、沙甸魚、鯖魚、鰻魚均富含DHA。由於DHA是高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，故必須選擇新鮮的，刺身、焗烤或蒸煮皆可，油炸或其他高溫加熱方式則不建議。如能與富含β胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜一起攝取，效果更佳。
如小朋友不喜歡吃魚，或難以經常吃到上述魚類，可透過營養補充品攝取，惟務必選擇提煉自無污染海域的深海魚類，且必須含有維他命E，以防止奧米加三脂肪酸氧化。
下期將講解卵磷脂如何令頭腦更加靈活。
黃詩田Melissa
國家營養師
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