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「增強腦力 考試更醒」系列《卵磷脂 —— 神經傳導的關鍵》黃詩田
2019-01-04
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堅果富含卵磷脂，當中合桃尤以補腦見稱。（照片來源：Rakuten Recipe）
上期講解了omega-3奧米加三脂肪酸，今日介紹的卵磷脂也是脂質的一員，是細胞膜、大腦及神經組織的重要構成部份。
許多人聽聞卵磷脂可防止膽固醇在血管壁沉積，從而預防動脈硬化，並可預防和改善肥胖。原來卵磷脂也是合成神經傳導物質不可或缺的材料，助大腦儲存資料和傳遞信息，故能提升記憶力及集中力，甚至對失智症也有療效。
在日本甚具人氣的「營養薯角」，以薯仔包裹豆腐、蔬菜和魚肉，營養豐富又可口，是小朋友的至愛。（照片來源：Rakuten Recipe）
雞蛋、大豆，以及豆漿及豆腐等豆製品皆富含卵磷脂，這些食物的蛋白質也豐富，以此作早餐，小朋友的學習力能大大提升（詳見「增強腦力 考試更醒」系列１《高蛋白早餐》）。合桃等堅果以及芝麻也含卵磷脂，家長可給小朋友作為小食。
在日本甚具人氣的「營養薯角」，以薯仔包裹豆腐、蔬菜和魚肉，營養豐富又可口，是小朋友的至愛。（照片來源：Rakuten Recipe）
雞蛋、大豆，以及豆漿及豆腐等豆製品皆富含卵磷脂，這些食物的蛋白質也豐富，以此作早餐，小朋友的學習力能大大提升（詳見「增強腦力 考試更醒」系列１《高蛋白早餐》）。合桃等堅果以及芝麻也含卵磷脂，家長可給小朋友作為小食。
黃詩田Melissa
國家營養師
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